Göre Dil Kraliyet Akademisi, baharatlı Kaşıntı budur. Meksika biberli meyvelerde olduğu gibi sos, baharatlı güveç veya kendi başına bir yemek olabilir. Öyle ya da böyle, bu bir müttefiktir. mutfak Bu tutkulu ve neredeyse eşit derecede korkutucu, ama gerçek şu ki, hala çok büyük bir bilinmeyen, sayısız mitle çevrili olduğu nokta.

Zevk ve algı meselesi olsa da, "Yutulduğunda dilimiz yanmaya başladığında bir yemeğin baharatlı olduğunu söyleyebiliriz, gözlerimiz ağlamaya başlar ve bazen burundaki rahatsızlığı anlayabiliriz" diyor diyetisyen ve beslenme uzmanı Estrella Alborch iNutralia.

Vücudumuz neden baharatlı tepki veriyor?

Uzmanın onayladığı gibi, "ne olur baharatlı yiyecekler kendi kompozisyon maddelerindeki gibi içerdikleri kapsaisin (biber ailesinde bulunur), piperin (biberde), izotiyosiyanat (hardal, turp ve wasabi), allisin (sarımsak ve soğanda) ve gingerol (zencefilde) . Bu maddeler, ağzımızdaki veya cildimizdeki ısı ve ağrı reseptörlerinin aktive olmasına ve beyne gönderecek bir sinyal gönderir, belki de yapmamamız gereken bir şey yerken tercüme edebiliriz ".

Baharatlı ölçülebilir mi?

Baharatın bizi nasıl etkilediğini anlamak söz konusu olduğunda, ne kadar yiyecek acıdığını bilmek önemlidir. Bununla birlikte, baharatlı yiyeceklerin tümü ölçülemez, çünkü her kaşıntı neden olan maddeye bağlı olarak farklılık gösterir. "Örneğin, sarımsak, soğan ve zencefiller çiğ olarak yenilirse ısırırlar, ancak pişirilirlerse bunu yapmazlar, ancak horseradish mideyi rahatsız etmez ve diğer taraftan da en sıcak biberleri temizler yanma hissine neden olabilirler "diyor Estrella Alborch.

Uluslararası düzeyde bir gıdanın kaşınma derecesini ölçmeye yarayan tek bir ölçüm vardır. Çok geniş ve yaygın olarak kullanılan, sözde yoluyla düzenlenen biber ailesidir. Scoville Ölçeğigıdalardaki kapsaisin konsantrasyonunun ölçülmesinden ve sıfır ısı biriminden gelen bir ısı seviyesinin kaydedilmesinden sorumludur. Scoville (SHUyeşil biber, 16 milyon ısıya kadar Scoville saf kapsaisin.

Bu uç noktaya gitmeden, denilen türler gibi bazı biber türleri Carolina Reaper veya olarak bilinen kuşbakışı, bu ölçekte iki milyon ısı birimini geçiyorlar, neden böyle düşünülüyorlardı? dünyadaki en baharatlı yiyecekler

DÜNYANIN EN KOLAY AMA EN LEZZETLİ YEMEĞİ | FIRINDA KREMALI PATATES | ACAYİP TARİFLER (Kasım 2019).