Birçok tüketici söz konusu olduğunu düşünüyor 'laktozsuz' Sütte ve diğer süt ürünlerinde düzenlenir ve düzenlenir, ancak gerçekte değildir. Üretebilen bir bileşik olduğu için gıda intoleranslarıAvrupa yasaları, bir ürünün laktoz olup olmadığını belirtmenizi ve etiketlemede bu içeriği vurgulamanızı gerektirir.

Demek istediğim varlığınızı belirtmeniz gerekir, ancak yokluğunuzu belirtilmeye zorlamakla aynı şey değildir. Aslında, kavramsal olarak, bir gıdada bulunmayan tüm bileşikleri bir etikette belirtmek imkansızdır (neden o zaman patojenik bakteri veya yasak pestisitler içermediğini göstermez?). Bu mantıklı değil

İspanya'da, İspanya Tüketici İşleri, Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı (AECOSAN) laktoz intoleransı olan kişilerin, ürünlerde laktoz miktarının azaldığını açıkça gösteren bir etiketten yararlanabileceğine inanmaktadır. Bu nedenle, ülkemizde bu sözü düzenleyen bir norm olmamasına rağmen, AECOSAN'ın bazı yönelimleri vardır (zorunlu değildir): Bu disakkaritin% 0.01'den azını içeren ürünler için 'laktozsuz' uygulanır ve düşük laktoz içeriği“% 1'den az olanlara.

Laktoz içermeyen ürünlerin besin değeri

Gelince beslenme değerleriPiyasada bulunabilen çoğu “laktoz içermeyen” sütlerde şeker miktarı geleneksel sütteki ile tamamen aynıdır: 4.7g. Daha önce açıklandığı gibi, bunun nedeni başlangıçta 4.7 g laktoz olmasıydı; bunun nedeni, laktaza eklendiğinde glukoz ve galaktoza (toplamları bu 4.7 g veren) dönüştürülmüş olmasıdır.

Bununla birlikte, enzim bileşen listesinde belirtilmemiştir. Bu, bir bileşen olarak kullanılmadığından, teknolojik bir yardımcı madde olarak kullanıldığından (yiyecek olarak tüketilmeyen bileşikler, gıdaların teknolojik bir amaç ile dönüştürülmesinde kullanılır ve nihai üründe görünebilir) açıklanmaktadır. Ve teknolojik adjuvanlar, içerik listesinden çıkarılabilir (alerjen olmadıkça, ancak bu böyle değildir).

Süt, süt ürünleri ve hatta laktozun kendisi birçok gıda ürününde içerik maddesi olarak kullanılır ve mevzuat gıdadaki varlıkları hakkında bilgi gerektirdiğinden, hoşgörüsüz insanlara etiketleme yoluyla bilgi verilebilir. Paketlenmiş ürünlerin veya paketlenmiş ürünler (hazır yiyecekler gibi) ile ilgiliyse satışa çıkacak olan kişiye sorun.

Yoğurtlar ve peynirler: daha iyi tolere edilen laktoz yiyecekleri

Hipolaktazili insanlar, laktaz açıklarına bağlı olarak, laktoza karşı farklı tolerans derecelerine sahiptir. Genellikle belirtileri göstermeden disakkaritin küçük dozlarını sindirebilirler. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, laktoz intoleransının çoğunun, tek bir alımda alınan 12 g laktozu sindirebileceğini ve semptom göstermediğini tahmin eder (bazı kişiler sadece 6 gram alarak rahatsızlıktan şikayet ederken).

Fermente süt ürünlerinde yoğurtlar veya peynirmikroorganizmalar biyokimyasal reaksiyonlarında laktoz kullanır ve nihai üründeki laktoz içeriği daha düşüktür. Bu ürünler daha iyi tolere edilir.

Yoğurt durumunda, düşük laktoz içeriğine ek olarak, bakteriler büyük miktarlarda yutulurken canlı kalır ve kalan laktozun sindirilmesine yardımcı olur. Bu nedenle, en az 10 olduğu sürece8 canlı bakteri üniteleri olan EFSA, "laktozu sindirmekte zorlanan bireylerde ürünün yoğurt veya fermente sütün fermentlerini iyileştirdiğini" belirtmektedir.

Bu nedenle, daha az laktoz içeren bir yiyeceğin parçası olduğunda ve bize yardımcı olacak mikroorganizmalara sahipse,% 215 ile% 300 arasında bir harcama öngördüğü 'laktozsuz' yoğurt satın almanın pek bir anlamı yoktur. ne olduğunu hazmetmek için.

Kendin yap evde sıvı enzim gübre yapımı (Eylül 2019).