Biyolojik bakış açısına göre, bal, besin bileşimi, menşei, alanı ve üretildiği iklime göre belirgin bir şekilde değişen çok karmaşık bir üründür. Konsantre sulu bir ters çözelti çözeltisi, yani çeşitli enzimler, amino asitler, diğer karbonhidratlar, pigmentler, balmumları, polen taneleri ve benzerlerini içeren bir glikoz ve fruktoz karışımıdır.

Düşük su içeriğine rağmen (yaklaşık% 17), bazı mayaların varlığından dolayı fermente edebileceğinden% 20'yi geçmemesi ve garip tatlara yol açması önemlidir. % 60'ın üzerinde bağıl neme sahip ortamlarda, ortamdaki suyu emebilir ve zarar görebilir, bu nedenle sıkıca kapalı bir kapta tutulması önemlidir.

Glikoz (% 31) ve fruktozun (% 38) yanı sıra, geldiği bitkilerin kökenine bağlı olacak başka şekerler de alabilirsiniz. Bal bir ürün olarak kabul edilebilir YaşıyorumÇünkü sakrozu hidrolize eden enzimatik işlemler halen devam etmektedir.

Balın protein içeriği, hem bitkisel hem de hayvansal kökenli enzimlerin bir parçası olan pratikte sıfırdır (yaklaşık% 0.26). Serbest amino asitler de bulunur, prolin olan, en baskın olan arılardan gelir. Amino asit spektrumu, balların bölgesel bir sınıflandırmasını gerçekleştirmek için kullanışlıdır. Küçük miktarlarda bulunan diğer maddeler organik asitler, mineral tuzlar, aromatik maddeler ve pigmentlerdir.

UNSUZ BALKABAKLI KEK (GLUTENSIZ) - Az kalorili, besin değeri yüksek diyet kek - Canandan Tarifler (Eylül 2019).