vejeteryan ve vegan diyetleri popülasyon arasında gittikçe daha fazla tanınmaktadırlar. Bu bölüm için birkaç yıl, bu tür yiyecekleri tercih eden daha fazla bilgi, daha tanıdık yüzler ve süpermarkette bu tüketicilere uygun daha fazla ürün var. Bununla birlikte, bu tür bir yiyeceğe geçişi düşünenler, bazen kendilerini sağlıklı ürünlerle ve sosyal ya da aile ortamlarında destek eksikliği ile mitler, eski bilgiler, sağlıksız günahlarla gizlenmiş buluyorlar. Biraz ışık tutmak, bilgi vermek ve hayatta kalma el kitabı olarak hizmet etmek amacıyla yeni yayınlanmıştır. Bilinçli vejetaryenler (Polity Press), arasında Lucía Martínez, diyetisyen-beslenme uzmanı, Aleris Nutrition Center kurucu ortağı ve blog yazarı Bana ne yediğini söyle. 200'den fazla sayfada, sağlıklı ve sürdürülebilir bir vejetaryen diyetinin nasıl takip edileceğini keşfedeceğiz. Hile veya karton yok. Bibliyografik referanslarla, en son tavsiyelere dayanan bilgilerle ve bu röportajda yer aldığımız gibi pratik fikirlerin çoğuyla, hem yurtiçi hem de yurtdışındaki vejetaryenler ve veganlar için hayatı kolaylaştırmak için. Çocukluk veya ergenlik dahil, yaşamın her aşamasında ve hatta hamilelik sırasında bize yardımcı olan bilgiler. Vejetaryenlik gerçek hayata getirdi.


Sen tanımlamak Bilinçli vejetaryenler hayatta kalma kılavuzu olarak. Önceki çalışmalarınız gibi diğer kitaplarla ilgili bir yenilik olarak ne sağlar? Bilimi olan vejetaryenler?

Bu durumda, gerçek hayata, uygulamaya, zaten çok daha teorik olan tüm kavramlara getirmenin bir artı olduğunu düşünüyorum. Bilimi olan vejetaryenler. Bilinçli vejetaryenler insana gün içerisinde ne olduğu, pratikte ne olduğu konusunda tavsiyelere odaklanır; Birisi daha bilimsel sorulara derinlemesine gitmek isterse, bir öncekine gidebilirsiniz.

Vejetaryen olmak sağlığınızı iyileştirir mi?

Şey, buna bağlı. Ne tür bir vejetaryen diyet uyguladığınıza ve daha önce ne tür bir diyet uyguladığınıza bağlıdır. Yani, zaten çok sağlıklı bir geleneksel diyet uyguladıysanız ve sağlıklı vejetaryen bir diyet uygularsanız, muhtemelen olduğu gibi kalırsınız. Eğer korkunç bir geleneksel diyet uyguladıysanız ve sağlıklı vejetaryen bir diyet uygularsanız, bu kesinlikle sağlığınızı iyileştirir. Ve bunun tersi ise, sağlıklı bir geleneksel diyete sahipsiniz ve sağlıksız vejetaryen bir diyete geçin, çünkü sağlığınızın daha da kötüye gitmesi muhtemel.

Dolayısıyla, verebileceğimiz bir cümle değil, çünkü tek bir vejetaryen diyet modeli yok ve iyi bir şekilde yapılabiliyor, ancak yemek tercihleri ​​en uygun değilse, kötü ya da düzenli olarak da yapılabilir. Aynen geleneksel diyette olanlarla aynı.

Sağlıklı vejetaryen diyeti nedir ve değildir?

Sağlıklı bir vejeteryan diyet, daha fazla miktarda tükettiğimiz ve günün her öğünde bulunması gereken meyveler ve sebzeleri temel alır. Ayrıca vejetaryen diyetler durumunda baklagiller ve tempeh, tofu veya dokulu soya fasulyesi, fındık ve tohum gibi türevleri yoluyla elde edilecek sağlıklı bir protein alımına sahip olanıdır. Ve tüketilmeleri durumunda, şekersiz yumurta ve doğal süt. İspanya'da sağlıklı yağın kaynağı en mantıklı olanı zeytinyağı ve nihayetinde B12 vitamini takviyesi olmasıdır. Bununla her şeye sahip oluruz. Ah! Ve su içmek için.

Vejeteryan diyetin sağlığı iyileştirdiğini söyleyemeyiz, çünkü yiyecek tercihleri ​​en uygun değilse kötü yapılabilir

Kesinlikle B12 vitamini konusunda, takviyenin gerekli olduğu kitapta ısrar ediyorsunuz.

Evet, şu anki tavsiyeye göre hem vejeteryanlar hem de ovolaktovejeteryanlar durumunda diyeti B12 vitamini ile desteklemektir. Birkaç yıl önce sadece veganlar için önerildi, ancak yaptığımız çalışmalar nedeniyle, özellikle 2012 ve 2013'te (Pawlak), genel olarak süt ürünleri ve yumurta tüketiminin yok olması nedeniyle, genel olarak süt ürünleri ve yumurta tüketiminin B12 eksikliği sıklığı olduğunu biliyoruz. Diğer daha karmaşık fizyolojik konulara ek olarak, beslenme gereksinimlerine ulaşır.

Ultra işlenmiş, vejetaryen diyetinin hamur işleri ve mitleri

Kitabın giriş bölümünde, birkaç yıl önce düşünülemez olan% 100 çılgın bir vegan menüyü gösteriyorsunuz. Bunun vejeteryanlar ve veganlar olarak bilinen ultra işlenmiş ürünlerin yüksek kullanılabilirliğinin bir sonucu olduğunu ve birçok insan için eş anlamlı olabileceğinin altını çiziyorsunuz. sağlıklı, ama yine de gerçeklikten başka bir şey yok. Buna karşı nasıl savaşıyorsun?

Eh, bilgi ile mücadele ediyorsunuz ve pazarlama ve ambalajlama mesajlarının ötesinde bir ürünü değerlendirebilen ve bu ürünlerin etiketini deşifre edebilen bir kritik tüketici kitlesi yaratmaya çalışıyorsunuz.Bu David ve Goliath arasında bir kavga çünkü beslenme uzmanları güçlü medya ve pazarlamaya sahip büyük gıda endüstrisine karşı savaşıyor. Kimsenin dinlemediği, çığlık atan küçük karıncalar gibiyiz.

Mevcut öneri, vejeteryanlar ve ovolaktovejeteryanlar için diyetin B12 vitamini ile desteklenmesidir.

Bu arada, ayrıca kitapta günde 5 öğün ünlü mantrasının bir beslenme efsanesi olduğunu da belirtiyorsunuz. Bana öyle geliyor ki toplumda o kadar kökleşmiş bir efsane ki bu fikri değiştirmenin imkansız olduğunu görüyorum. Bu 5 öğün neden gerekli değil?

Gerekli olmadıkları değil, zorunlu olmadıklarıdır. Günde beş sağlıklı yemek yaparsanız ve iyi gidiyorsanız, harika. Mantıklı olmayan şey, bunu genel popülasyon için bir öneri haline getirmemiz, herkes için en iyi şeyin aslında daha önemli bir şeye daha fazla önem verilmesi gerektiğinden beş öğün yemek yapmak olduğunu söylemek: yemek seçimi. Üç öğün yemek yapanlar var ve iyi yapıyorlar, iki yapanlar ve sekiz yapanlar var. Yemek seçimi iyi ve giriş sayısı seçimi günümüze iyi adapte olsa da, daha büyük bir problem yoktur.

Gündeki beş öğünün temeli veya gerekçesi yoktur ve bu, Aitor Sanchez'in daha önce uzun ve ayrıntılı olarak açıkladığı bir şeydir. Diyetim topallıyor (Paidós, 2016).

Bu tema bana, biraz önce emzirmeyi hatırlatıyor, ancak tavsiyesi talep üzerine olmasına rağmen, eskiden çocuk doktorları. rehberlik ediyorlardı Sanki bir ilacaydı: Her üç saatte bir. Yemek sayıları veya miktarlarla ilgili olarak, bazen tıbbi konsültasyonlarda yine aynı mı oluyor?

Bu çok iyi bir karşılaştırma. Şimdi bu emzirme mesajının tamamen eski olduğunu ve mevcut tavsiyenin talep üzerine ve programsız olduğunu biliyoruz. Bu artık bizi şaşırtmadı, mesaj çoktan gitti. Ancak, öğelerin konusu hala beş zorunlu öğenin temasını hala hazırlamaktadır: kahvaltı, atıştırmalık, öğle yemeği, atıştırmalık ve akşam yemeği. Evrimsel olarak, günde beş kez mutlaka yemek yemek zorunda değiliz, “yemek” olduğunda yemek yememiz için tasarlandı.

Günde beş kez yemek yemeyi değil, "yemek" olduğunda yemek yemeyi tasarlamıyoruz.

Kahvaltılar ve atıştırmalıklar tüm diyetlerin beygirleridir ancak burada tekrar söylüyorsunuz: "Sağlıklı hamur işleri yok, onunla yaşıyoruz". Şeker taşımayan ve evde yapılanlardan bile değil mi?

Ne zaman insanlar pişirme ya da ev yapımı hamur işleri hakkında konuşsalar da, birileri her zaman kepekli un, tatlandırmak için muz ve evde bir sünger kek yapmak için kuru üzüm kullandığını söyler. Mesele şu ki, biz sağlık uzmanları olarak, istisnalara dayalı halk sağlığı önerileri vermiyoruz. Ve hepimiz biliyoruz ki, kepekli ve şekersiz unu ile yapılan bu kek bir istisnadır ve insanların genellikle tükettiği şey değildir.

İspanyol üniversitesinin eğitim planları vejetaryen diyetleri düşünmüyor ya da bunu çok fakir ve çoğu zaman modası geçmiş bir şekilde yapıyor, bu yüzden birçok sağlık çalışanının bu diyetler hakkında eğitimi yok.

İkincisi, kesinlikle mümkün olan en iyisi olacak olan ev yapımı pandispanya, örneğin taze meyve, fındık veya iyi bir sandviç kepekli ekmek gibi humus ve roka gibi daha uygun seçeneklerin yerini alıyor.

Vejeteryanlığın sosyal seviyedeki engelleri

Vejetaryenlikle ilgili en zor şeylerden biri, et tüketiminin norm olduğu sosyal ve aile taahhütleriyle uğraşmaktır. Bugün vejeteryanlar, on yıl öncesine göre daha kolay bir zaman geçiriyorlar mı?

Çok daha kolay Baştan beri, konu daha iyi bilinmektedir. On yıl önce büyük bir çoğunluk vejeteryanlığı duymamıştı, herhangi bir vejeteryan bilmiyordu ve hiçbir şekilde referansı yoktu. Bugün vejeteryan şarkıcılar, aktörler, aktrisler ve sunum yapanlar var, arkadaşım Aitor Sánchez gibi ünlü beslenme uzmanları var.

Ayrıca süpermarkette vejetaryen veya vegan olarak etiketlenmiş ürünler var ve İspanya'nın tüm eyalet başkentlerinde en az bir vejetaryen restoranı var. Olmazsa, geleneksel restoranlarda da genellikle menüde belirli vejetaryen veya vegan yemekleri buluyoruz. Bütün bunlar zaten en azından konseptin daha fazla ses çıkarmasını sağlıyor ve vejeteryan veya vegan toplumuna entegrasyonunu büyük ölçüde kolaylaştırıyor.

Restoranlar ve vejeteryan veya vegan için tasarlanan yemeklerin birleştirilmesi hakkında konuşuyorsunuz, ancak aile toplantılarında, bu daha fazla farkındalığa ve varlığa rağmen, hala uzun bir yol olup olmadığını bilmiyorum.

Bu konuda, Paula González Carracedo, vejeteryanlık veya veganizm kadar önemli bir karar verdiğimizde ve diğer insanlarla iletişim kurmamızı öneren veya tavsiyede bulunan kitabın sekizinci bölümünde bir metin yazar ve aileleri rahatsız eden durumları ailelere biraz daha isteksiz veya biraz daha reddetme veya kötü yatkınlık ile.

Her ne kadar şaşırtıcı gibi görünse de, gerçek şu ki birçok vejetaryen ve vegan diyet yetersiz miktarda meyve ve sebze içeriyor.

Tipik şaka birileri sizin vejeteryan olduğunuzu öğrendiğinde ve aniden bir beslenme uzmanı haline geldiğinde ve proteinler hakkında sorular sormaya başladığında, demir için ... etrafındaki insanlarla yapmadığı ve muhtemelen daha kötü yediğidir. Neden bu çifte standarda sahibiz?

Ve tıbbi düzeyde? Bunu söylüyorum çünkü hala doğru bir diyetin et ve balık tüketiminden geçtiğini düşünen sağlık uzmanları olup olmadığını bilmiyorum ...

Maalesef evet. Ve ayrıca, birçok. İspanya üniversitesinin eğitim planlarında vejeteryan diyetinin çok geçmeden ya da eski bilgiler olsa bile düşünülmediğini ya da öngörülmediğini unutmamak gerekir. Beslenme uzmanları, daha sonra kendi başlarına eğitim ve uzmanlık kazandıkları için bu tür bir diyet konusunda eğitim almazlar. Orada zaten önemli bir engelimiz var.

Ardından, önyargılarla, yanlış inançlarla yaşamaya devam etmemiz ve bu durumun ortadan kaldırılabilmesi için, tüm bu önyargılardan arınmış, güncel profesyoneller olmak zorunda olduğumuz için, bize gelen kişiye iyi tavsiyeler verebilmemiz gerekir.

Proteinler, geçiş yapanlar arasında ortak bir endişe

Aleris Nutrition Center'ın eş yöneticisi ve kurucusunuz. Sorgunuz için insanlar alışkanlıkların değişmesiyle değil aynı zamanda vejeteryan diyetleriyle de ilgileniyorlar. Vejetaryen diyeti planlarken yapılan en büyük hatalar nelerdir?

En tipik olanı daha fazla makarna, daha fazla pirinç, daha fazla ekmek yerine hayvansal kökenli proteinli etlerin (et, balık, yumurta, süt) değiştirilmesidir. Yani karbonhidrat bakımından zengin yiyecekler için. Bu durumlarda tavsiye çok kolaydır: bu yiyeceklerin yerine aynı zamanda protein olan ancak baklagiller, tohumlar veya fındık gibi bitkisel kökenli yiyecekler konmalıdır. Bu hata beslenme gereksinimlerini karşılamayan bir diyete, kilo artışına ve nihayetinde yeterli seçeneklere sahip bir diyete neden olmayabilir.

Diğer hata ve bu da nüfusun geri kalanıyla paylaşılıyor, yeterince sebze ve meyve almıyor. Biraz şaşırtıcı gibi görünse de, gerçek şu ki birçok vejetaryen ve vegan diyet bu yiyeceklerin yetersiz bir miktarını içeriyor. Bu nasıl mümkün olabilir? Çünkü domatesli makarna yiyor olabilir, cips, pizza ...

Ve son olarak, üçüncü en yaygın hatanın B12'yi almak ya da yanlış anlamak olmadığını söyleyebilirim.

Ve kimin en büyük kaygısı, bir vejeteryan veya vegan diyetine başlayacak veya başlayacak?

Genel olarak, proteinler ve demir çok fazla endişe etme eğilimindedir, mecbur olmadıklarına rağmen, bu eksikliklerin görülme sıklığı yoktur, insanlar onu içselleştirmiştir. O zaman istişarede çok bilgili olan ve konuyla ilgili çok şey okumuş olan başka insanlar da var ve genellikle B12 ve Omega 3 konusunda endişeliler, ama bu daha nadir.

Son olarak, her yerde yaşayan bir diyetten vejetaryen veya vegan diyetine doğru bir geçiş yapmak için neye ihtiyacımız olduğunu düşünüyorsunuz?

Temel olarak, önerileri geleneksel diyetin tavsiyesine çok benzeyen ve daha önce tanımladığımız sağlıklı bir vejeteryan diyetinin ne olduğunu göz önünde bulundurmaları gerekir: bol miktarda meyve ve sebze yiyin, sağlıklı protein kaynakları, B12, sağlıklı yağlar ve vejeteryan ya da vegan versiyonundaki tüm ürünler ve hammaddeyi çok iyi ayırt edemediğiniz ve un, yağ, şeker ya da tuz bakımından zengin olan o uzun bileşen listesine sahip olan ultra işlenmiş tüketimin tüketimini azaltın ( soslar, patates cipsi ...).

Vegetarianos con-ciencia: Nutrición equilibrada por Lucía Martínez (Eylül 2019).