Eldeki muazzam miktarda beslenme bilgisine sahip olmamız, şehir efsanelerinin bazı yiyecekler veya mucize diyetler hakkındaki dolaşımını engellememiştir. Belki de bu yüzden J. M. MuletBiyokimyada doktor, daha eleştirel bir sosyal düşüncenin teşviki için yorulmayacak bilgilendirici çalışmalarıyla dikkat çekiyor, yayınlandı Sağlıklı beslenme nedir? (Editör Destino, 2018), 13 bölüm boyunca yıkılmaya devam ediyor yanlış beslenme mitleri (ne 101'den az, ne de daha az) bilimsel kanıtlarla ve ironiden feragat etmeden ve önceki kitaplarında olduğu gibi tüm izleyiciler için uygun olan basit bir dilin kullanılmasından vazgeçmeden: Doğal ürünler aldatmaca gider! veya Aldatma olmadan tıp. Valensiya Politeknik Üniversitesi'nde biyoteknoloji profesörü olan ve çok sayıda bilimsel yayının yazarı olan Mulet, yanlış diyet inancı Bu toplumumuzda hala geçerlidir.


Giriş bölümünde diyorsunuz Sağlıklı beslenme nedir? Batı'da aşırı kilo ve obezite rakamlarının endişe verici olduğunu, ancak birçok kişinin sorunun farkında olmadığını veya başka bir deyişle, düşüncelerimizde ve rutinlerimizde kırıp daha ileriye gidemeyeceğimiz kadar rahat olup olmadığımızı bilmiyorum.

Bence bu açıklamada çok fazla gerçek var. Birçok insan, örneğin diyabet veya metabolik bir sendrom gibi hastalıklara yol açabilecek tedavi edilmemiş aşırı kilo probleminin farkında değildir.

Ayrıca, tabi olduğumuz reklam bombalamasının hiçbir işe yaramadığını ve infoxication'ın sonuçlarını alıntıladığınızı onaylıyorsunuz. Doğru bilgiyi aldatmadan ayırmak için eleştirel düşünceyi topluma kazandırmak mümkün müdür?

Reklamcılığın zararlı bir etkisi vardır ve bu önemli olanı unutmamız ve aksesuara bakmamızdır. Omega 3 takviyesi almak ve çok daha ucuz olan ve daha ucuz olan mavi balık yememek saçmadır. Yemeklerde eleştirel düşünceye mütevazı katkım bu kitabı yazmaktı.

Omega 3 takviyesi almak ve çok daha fazlası olan mavi balığı yememek saçmadır.

"Korkmuş bir tüketici kolayca manipüle edilebilir bir tüketicidir". Yemek yemeyi öğrenirken karşılaştığımız başlıca zorluklar nelerdir?

Asıl olan, doğru olanın yanlış bilgisini filtrelemek, kaybolmamak ve temel mesaja gitmek. İçinde yaşadığımız bağlamda daha fazla meyve, sebze ve daha az işlenmiş yiyecekler yemek de bir zorluktur.

"Öğren" diyorum, çünkü yemekle o kadar çılgına dönüp düşmediğimizi bilmiyorum çünkü kendimizi beslemenin ne olduğunu bile bilmiyoruz.

Genel olarak konuşursak yemek yemenin ne olduğunu biliyoruz. Kimsenin sebze yemenin ribeye veya donmuş bir çanta kroketinden daha iyi olduğunu bilmediğini düşünüyorum. Sorun, uygulamaya koyma zamanı geldiğinde, zaten karmaşık olduğu görülüyor.

Beslenme yalanları

'Biz yediğimiz şeyiz', 'artık domates gibi tadı olmayan domates' ve 'büyükannelerimiz daha iyi yedik', en çok duyduğunuz veya okuduğunuz üç efsane ve özellikle de domateslerle ilgili olanı, hiçbir forumda duymamak imkansız. . Bize neden domates verdin, örneğin marulla vermedin? Bir domates ne bilmeli?

Domatesler bizimdir, çok Akdenizdir ve geniş çeşitlilikten dolayı çok hızlı bir şekilde değişir. Çeşitliliği tercih etmeyen süpermarket zincirlerinde ve herhangi bir ürünün sadece markasını ve daha azını bulduğu yerlerde bile, on farklı domates çeşidinin bulunmasının mümkün olduğunu unutmayın. Çok fazla değişiklik ve çeşitli doku, koku ve tat ile, bazılarının ticareti durdurması ve birisinin onu özlemesi normaldir.

Önemli olan meyve ve salataları yemektir, organik olup olmadıklarını değil

Geçmişi idealize etme eğilimindeyiz. Fakat şimdi ve bir domates olgunluk noktasında, her zaman bir domates kamerasından daha iyi olacaktır. Ve diğerlerinden daha lezzetli çeşitler var. Marulla başımıza gelmez çünkü ne zaman marul diye bir şey vardır? Çok sağlıklı bir besindir, ancak yoğun bir tada veya aromaya sahip olmadığı için göze çarpmaz.

Su üzerinde, belirli bir miktarda içmeniz gerektiğini söyleyemeyeceğinizi, ihtiyacımız olanı söyleyeceğiniz konusunda uyarıyorsunuz. Günde iki litre su mesajı, ne kadar tutarlı bir şey için ısrar ediyor olursanız olun sadece kaybolmaz ...

Şişelenmiş su satanlar da onu terfi ettirmekten endişe duyuyorlar. Susuzluğa göre içilmelidir, ancak belirli bir miktara ihtiyaç duyduğumuz gösterilemez.

Kitapta, glütensiz diyetlerin sağlığınız için daha iyi olduğuna inanmanın yanlış olduğu konusunda ısrar ediyorsunuz ve bir olmadan diyabetik bir diyet izleyerek karşılaştırıyorsunuz. Bu glüten reddinin deliliğinin sebebi nedir?

Bir moda. Basitçe. Ve bunun da sonuçları var.Çölyak hastalarına yemek yiyen çölyak olmayan bir kişi güvenli olduğuna inanmasını sağlayabilir, ancak çapraz kontaminasyon varsa, sorun gerçek bir çölyakın yiyemeyeceği şeklinde olacaktır, ancak pazarlamacı birçok çekirdeğin problemsizce tükettiğini söyleyecektir, bu nedenle artar. gerçek çölyak riski.

Beni en çok şaşırtan şey, ne kadar köklü olduğunun, asla varolmayan bir geçmişin doğal ve özleminin efsanesi olmasıdır.

İnek sütü şehir efsanelerinden de kaçmaz: çünkü süt kötü olduğundan, hiçbir yetişkin hayvan alınmaz, süresi dolan süt tekrar sterilize edilip dağıtılana kadar. Geçerli ve güvenli bir yemek olduğu göz önüne alındığında, diyetimize dahil edilmesi şart mı?

Hayır. Yiyecek gerekmez, ancak çoğu gereklidir. Dengeli bir diyet benzersiz bir çözüm değildir. İçinde süt bulunan veya bulunmayan birçok dengeli diyet olabilir.

“Karnaval yalan söyler” de, etin mitleri hakkında konuşur ve ülkemizde hormonların ve antibiyotiklerin sığırların daha hızlı büyümesi için kullanıldığını atarsınız. Antibiyotik kullanımının çok sınırlı olduğundan ve İspanya'da hormonların önlem olarak kullanılmadığından emin olursunuz. Bu efsane nereden geliyor?

İspanya'da uzun süredir bu tür maddeleri kullandılar ve diğer ülkelerde hala bunu yapıyorlar. Antibiyotik konusu karmaşıktır çünkü bakterilere karşı direncin ortaya çıkmasını teşvik eder. Ve bu bir problem, bu yüzden çok sınırlı olmalı ve sadece gerçekten gerekli olması durumunda kullanılmalıdır.

Anahtar, bir gıdanın işlenip işlenmediği değil, bileşimi

Ancak, hormon sorunu farklıdır. Örneğin, ABD'de bunu yapmaya devam ediyorlar ve bu insan sağlığı için herhangi bir problem teşkil etmiyor. Ayrıca, hayvan daha hızlı büyüdükçe, üretim daha düşük çevresel etkiye sahiptir.

Sağlıklı beslenmenin anahtarları

Organik gıdalar hakkında pratik olarak başka bir kitap yazabilirsiniz. Organik daha sağlıklı mı? Geleneksellere göre herhangi bir besinsel üstünlüğü var mı?

Önceki kitaplarım Korkusuz yemek ve Korkusuz transgenik Bu konuyla ilgileniyorlar. Ekolojik, yalnızca bir düzenlemeye göre işlenmiş olandır, ancak hiçbir şey daha sağlıklı veya daha besleyici olduğunu garanti etmez. Bu sadece bir etiket. Organik şarapla sarhoş olmak, organik olmayan şarapla sarhoş olmaktan daha sağlıklı değildir, her iki durumda da alkol sağlıklı değildir. Önemli olan meyve ve salataları yemektir, organik olup olmadıklarını değil.

Sosyal ağlar, kitaplar, röportajlar, bloglar veya konuşmalar: çeşitli medya aracılığıyla yaymak için yıllarını harcadın. Her şeyi görecek, okuyacak ve duyacaksınız. Sizi yemek konusunda en çok şaşırtan şey nedir?

Beni en çok şaşırtan şey, doğal olmayan efsaneyi ve asla varolmayan bir geçmişin özlemini ne kadar derinlemesine kök salmış olmasıdır. Birisi bana bir çocuk olarak herhangi bir nehirden veya herhangi bir kaynaktan su içtiğini ve şimdi kirlilik nedeniyle yapamadığını söyledi. Aslında insanlar bunu yapardı, ancak tifüs ve kolera figürleri yanıyordu; Şimdi bunun yapılmaması gerektiğini biliyoruz.

Daha fazla meyve, daha fazla sebze ve daha az mit ve mucize.

Bu arada, "gerçek yemek" hareketi hakkında ne düşünüyorsun?

İlginç yönleri var, ama hiçbir şeyi şeytanlaştırmaktan yana değilim. Anahtar, bir gıdanın işlenip işlenmediği değil, bileşimi şeker ve yağ içeriğinin olmasıdır. Unutmayın, herkesin yemek pişirmek için zamanı ve isteği yoktur, ya da bir markete gidersiniz ve meyvelerinizi seçersiniz ...

Beslenme konusunda eğitmek, her şeyin yanlış olduğu mesajını vermekten daha iyidir.

Çok sayıda insanın aile sorumlulukları ve çok zayıf koşulları olan işler arasında sıkışıp kaldığı karmaşık bir ekonomik durumda yaşıyoruz. Bence gıdanın eğitilmesi, her şeyin yanlış olduğu mesajını vermekten daha iyidir.

Sonunda ve kitabınızın unvanına layık olarak, J.M. Mulet birkaç kelimeyle özetlenmiş sağlıklı beslenir mi?

Bunu özetlerdim: daha fazla meyve, sebze ve balık, daha az kırmızı et, endüstriyel hamur işleri, tatlılar ve alkol. Ayrıca çok hareket ettirin. Ve kitabı oku!

Versión Completa. Mitos y realidades sobre la alimentación saludable. J.M. Mulet, científico (Eylül 2019).