ton balığı aileye ait Scombridae (ayrıca uskumru, at uskumru, palamut veya palometa da içerir), histidininin yüksek olduğu bir balık grubudur; histamin. Bu özellik ailelerinki gibi diğer balıklar tarafından da sunulur. Clupeidae (sardalye veya ringa balığı), Engraulidae (Hamsi), Coryfenidae (yunus balığı)Pomatomidae (hamsi) ve Scombresosidae (Saury).

Bazı eylem nedeniyle bakterilerhistidin, histamine dönüştürülebilir ve balıkların taşınması ve muhafazası koşulları yeterli değilse, bu bakteriler daha kolay çoğalır, bu da scombroid zehirlenmesine yol açabilecek olan bu biyojenik aminin daha büyük miktarlarda üretilmesini sağlar.

Histamin vücutta doğal olarak bulunur ve bir aracıdır. alerjik reaksiyonlar. Yüksek konsantrasyonlarda ortaya çıktığında, kurdeşen, düşük tansiyon, ciltte kızarıklık, baş ağrısı ve gastrointestinal semptomlara (ishal, kusma, spazmlar) neden olan bir vazodilatasyona neden olur. Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre, histamin intoleransı belirtileri, yalnızca balık en az 200 mg histamin / kg içerdiğinde ortaya çıkan en az 50 mg histamin alımıyla ortaya çıkar.

Bunu akılda bulundurarak, Avrupa mevzuatı, yüksek histidin içeriğine sahip balık türlerinden balıkçılık ürünleri için maksimum histamin limiti belirlemektedir, ancak İspanya'daki sahte uygulamalar nedeniyle, bazı gıda zehirlenmeleri meydana gelmiştir. balık tüketimi ve bunlardan biri 2017'de 100'den fazla kişiyi etkiledi.

Sorun, histamin ile kirlenmiş balıkların herhangi bir renk veya anormal koku içermediğinden vurgulanır, böylece tüketici varlığını tespit edemez. Bazen, histamin konsantrasyonu çok yüksekse, fark edilebilir kaşıntı Balıkları ağızda veya hatta deriyi tutarken takarken. Ek olarak, histamin, ısı veya diğer mutfak işlemleriyle bozulmaz, bu nedenle zehirlenmeyi önlemenin tek yolu, kirlenebileceklerinden şüphelenirseniz veya ticarileşmelerinin kökenini bilmiyorsak, bu yiyecekleri yemektir.

İÇİM FİT SÜT İNCELEMESİ | YÜKSEK PROTEİNLİ SÜT (Eylül 2019).