mantar tüketimi Bazı bölgelerin mutfak geleneği ile yakından bağlantılıdır. Bazı yerlerde, popüler yemekler eşliğinde yapılan koruyucu kutlamalar bile, Manlava ile kutlanır, tıpkı Álava'da San Prudencio günü servis edilen salyangozlu perreteksikolarda olduğu gibi.

Ancak mantarlar hem geleneksel yemeklerde hem de en seçkin ve lüks gastronomi alanlarında kullanılır. trüf. Piyasadaki en pahalı ürünlerden biridir ve afrodizyak özellikleri buna atfedilir. Yağları ve sirkeleri aromatize etmek için trüf mantarı kullanmak yaygındır, ancak güçlü aroması ve lezzeti onu az miktarda kullanmayı gerektirir. Kaz, sülün veya yumurta içeren bir tabakta trüf mantarı herkesi memnun etmeyen tuhaf bir noktaya getiriyor. Ancak, zevkinize göz kamaştıranlardan biriyseniz, sonsuza dek sürecek.

Mantarlar ızgarada pişirilebilir, fırınlanabilir, sote edilebilir, karıştırılabilir veya başka şekillerde pişirilebilir.

Kurumuş olan mantarlar rehidre edilebilir veya toz haline getirilebilse de bu durumda sos ilave etmek için kullanılır.

Pişirmeden önce mantarlar tüm sert, kırılmış veya kirli parçaları çıkararak dikkatlice temizlenmelidir. Tamamen pişirilebilir, yarıya kadar, yaprak şeklinde, vb. Pişirilebilirler.

Mantarlı yemekler ve tarifler

Bazı mantar çeşitleri salatalarda bir bileşen olarak kullanılır: morina salatası, mantar ve kerevit, hamsi ve chanterelles salatası ...

Ayrıca enfes yapabilirsiniz çorbalar ve kremler: chanterelles çorbası ve diğerleri arasında mantar kreması. Mantarlı makarna veya risotto, bilinen yemeklerdir. Enginar dolması olarak kullanılan mantarlar, piquillo biber ve puf böreği iyi bir tamamlayıcıdır. Serrano jambonu veya karides eşliğinde bir broşür şeklinde; bir garnitür veya sebze soslarının bir bileşeni olarak; ördek, kuzu, sığır filetosu, domuz bacaklı, keklikli ... gastronomiyi mantarlarla kaynatmanın başka bir yolu. Ama aynı zamanda harika bir şekilde balıkla birleştiriyorlar: mantarlı papillote, mantarlı ve taze sarımsaklı fırında maymunbalığı, sherry'de mantar üzerine istiridye vb.

Ek olarak, mantarlar yemeğin sonuna kadar bize eşlik eder, çünkü bunlar ayrıca trüf dondurma, mantar krepleri, mantar ve elmalı sünger kek veya mantarlı kızarmış süt gibi bazı tatlıların tariflerine de dahil edilebilir.

KUZU GÖBEĞİ MANTARI | GASTRONOMİ ROTASI  SUVLA ŞARAPÇILIK | UFUK EVRİM KARADAĞ ile #ŞeflerinMutfağı (Eylül 2019).