narenciye lezzet ve aroma sağlamak için birçok kültürün pişirilmesinde, diğer bileşenlerle birleştirilerek veya asit suları sayesinde bazı yiyeceklerin pişirilmesine yardımcı olarak kullanılmıştır. Örneğin, Peru'dan gelen popüler bir yemek olan ceviche, genellikle doğranmış soğan, karabiber ve kişniş gibi diğer malzemelerle karıştırılmış, limon suyuyla (veya limonla) işlenmiş beyaz balık şeritlerinden oluşur. Sitrik asit, balık proteinlerini denatüre eder, böylece ısı sağlamak zorunda kalmadan pişirilirler. Kullanımının bir başka örneği, Hindistan'da, kireçlerin taze hindistan cevizi ile kombinasyonunun orada hazırlanan körilerin birçoğunun özelliği olduğu Hindistan'da bulunur.

Limon ve portakalın kullanımı, pişirme işleminde kullanımıyla hızlı bir şekilde tanımlanmasına rağmen, bunları tuzlu veya umami malzemelerle birleştiren çok sayıda tarif vardır. Örneğin, Fas'ta limonlar tajinde pişirilir, Yunanistan'da kuzu kızartmasında kullanılırlar ve İspanyol kültüründe mayonez gibi sosların hazırlanmasında temeldir.

Mutfakta bunlardan en iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız, narenciye küspesinin tadının kabuğundan daha farklı olduğunu bilmelisiniz. Narenciye meyvesinin aromasının çoğu dış epidermde bulunur. Cildi kaplayan ince tabaka, mutfakta yaygın olarak kullanılan aromatik yağları gizleyen küçük bezlerle doludur. Kabuğun beyaz kısmı, özellikle bol miktarda şeker ilavesi sayesinde reçel hazırlarken özellikleri birçok mutfak uzmanı tarafından da kullanılmış olan, jelleştirici pektinler bakımından zengindir.

Narenciye ile örnek tarif

İşte size bu meyvelerin kullanımına dayalı bir yemek hazırlamayı gösteriyoruz: dört kişilik sonbaharda narenciye salatası:

Sonbahar turunçgil salatası

Dört kişi için.

maddeler:
  • 200 g eskarol
  • 1 tatlı portakal
  • 1 greyfurt
  • ½ kırmızı soğan
  • 8 hamsi.
  • Sızma zeytinyağı
  • Bir parça zencefil kökü.
  • Tuz çiçeği
hazırlık:

Yürüyen merdivenleri iyice yıkayın ve kurumasını bekleyin. Soğanı doğrayın ve sonra portakal rengini ve greyfurtyu iyice soyun, cildin beyaz kısmını kaldırarak acıyı giderin ve keskin bir bıçakla ince tabakalara kesin.

Tabağı monte etmek için, hindiba bir baz koyun, portakal ve greyfurt dilimleri üzerinde alternatif. Biraz kıyılmış kırmızı soğan, hamsi ve biraz rendelenmiş zencefil ile karıştırılmış yağ ile elbise ile süsleyin. Tatlandırmak ve servis etmek için birkaç damla tuz çiçeği ekleyin.

Arda ile mutfak daha kolay #5 Basic Şişede Naneli Narenciye Meyve Suyu (Eylül 2019).