Sezonu torrijas ve bununla birlikte pastane ve pastane dükkanlarının vitrinlerine, belki de müşterilere ve tatlı yardımcılara yönelik bir uyarı olarak, birinin tükenmesi gerektiğine dair yeni bir görünüm. Çünkü hiç şüphesiz Torrijas, İspanya’nın en geleneksel tatlılarından biri. Kutsal Hafta Pişmanlık duymadan günah işlemek için ideal bahane olur. Çünkü kendimizi aldatmayalım, bazı bileşenlerine ve hazırlanma yöntemlerine katılırsak, tam olarak sağlıklı bir tatlı değiller. Bu nedenle, kökenlerini incelemenin yanı sıra, geleneksel tariflerine bir göz atmaya çalışacağız ve size torkaları daha sağlıklı bir şekilde hazırlamak için bazı fikirler vermeye çalışacağız.

Torrijjas'ın Roma geleneği

Almudena Villegas, yazar ve gastronomi alanında uzmanlaşmış tarihçi ve kitap gibi yazarlar triclinium veya Roma gastronomi ve Akdeniz diyeti, bu tatlıya ait ilk tarihsel referansları MS 1. yüzyılın Roma'sında bulur: “Torrijaların Endülüs dünyasından geldiği düşünülebilir - belki de balla tatlandırılmış çeşitliliği nedeniyle, gerçek şu ki, Roma geleneğinin bir tatlısıdır. ve Akdeniz. MS'in ilk yüzyılındaki torrijalara çok benzeyen bir tatlı geçmişimiz var, "balla tatlanmadan önce ve şimdi kullandığımız tarihe bağlı olarak başka şekillerde tatlandırılabiliyor olmaları farkıyla. Torrija'nın geçmişi şu anki torrija'ya çok benziyordu, ancak bulaşıkların zaman içinde değiştiğini aklımızda tutmalıyız, bu yüzden şu anda bildiğimiz gibi olduğunu söyleyemeyiz. ”

Kızartılmış ekmek ve bal ile yapılan bu tatlıdan bahseden, Roma gastronom Marco Gavio Apicio idi. Almudena Villegas'a göre, torrijas'ın ilk formülünü yemek kitabına dahil etti. Onlar çağrıldı alter dulcia, başka bir tatlı. İspanya'da Latin terimine ilk referansı bulduğumuz onbeşinci yüzyıla kadar olmayacak torreja edebi bir belgede. Bu tatlıyı, şarkıcı kitabında bir şarkıda bu tatlıdan alıntı yapan şair ve müzisyen Juan del Encina'nın eliyle olacak: "Bal ve torreja yapmak için pek çok yumurta / acısız olsa da kurtarıcıyı doğurdu". O zaman düşünülmüş bir yemektir çok enerjik bu yüzden doğum yapmış kadınlar için hazırlamak normal olabilir. Juan del Encina'nın şarkısı durumunda, tatlıyı hediye olarak alan Meryem Ana'dır.

Cervantes Enstitüsü'nden Irene Cuervo'ya göre, İspanya'daki bir yemek el kitabında yansıtılan ilk torrijas tarifini bulmak için 1607 yılına kadar beklemek gerekecek. İçinde görünür Cozina sanat kitabı, Domingo Hernández de Maceras ve hatta o zaman bu hazırlığın temel bileşenleri: yumurta, süt, şeker ve tarçın. Dört yıl sonra, yazar ve şef Francisco Martínez Motiño'nun cozina, pasta, bisküvi ve konsererya sanatında da rol oynadı.

Kutsal Hafta boyunca popüler olmasının nedeninde oybirliğiyle bir açıklama yok gibi görünüyor. Bazı teoriler, çok kalorili bir gıda olmanın, Lent sırasında almak için mükemmel olduğunu gösteriyor. Bununla birlikte, Almudena Villegas, Kutsal Hafta'yla bağlantıyı bulamadığını kabul ediyor, çünkü diğer hazırlıkların aksine, "Roma mutfağı geleneğinde iyi köklenmiş eski kullanımın ötesinde" hiçbir sembolizme sahip değil.

Torrija hazırlamak için hangi malzemeler kullanılır?

Ekmek, yumurta, inek sütü, limon kabuğu, şeker ve tarçın, dal ve toz. Kızartmak için, sızma zeytinyağı. Bunlar, geleneksel torrijasın temel bileşenleridir. Ama her zaman böyle değildi ve bugün onları pişirmek için var olan tek formül değil. Popülerleşmeden önce - ve şekere kolay erişim - önce, balın tatlandırılması için kullanılıyordu, bu nedenle şu anki torrija'nın büyükannesinin diğer tatlandırıcıları tanıyor olması muhtemel. Bugün bal tekrar kullanılmış ve tatlandırıcıları bile elimine eden versiyonlar da var. Ekmeği ıslatmak için süt yerine şarap kullanmak da garip değildir.

Şeker kullanmadan alternatif Fransız tostu yapmak için malzemeler.

1931 yılında Madrid’de büyükbabası tarafından kurulan bir fırın olan Horno Castellano’nun yöneticisi Rocío Ruiz’in iyi bir torrija için anahtar Yaptığımız şeye her zaman çok fazla sevgi koymaktır. Ve elbette iyi hammadde. “Tereyağı, yumurta ve şekerle zenginleştirilmiş ve el yapımı, meyilli ve kızartma işlemlerinde tutarlı bir özel ekmek hazırlıyoruz. Bu ekmeği kesiyoruz, daha önce şeker, tarçın çubukları, limon kabuğu ve portakalla karıştırdığımız süte batırıyoruz. Bu süt tostu ıslatırken aşırı sıcak olmak zorunda değildir, böylelikle dağılmayacaktır. Onları iyice ıslatmanız gerekiyor, böylece kuru değiller.Yumurta ile Rebozamos ve sık sık yenilenmesi gereken, bol yağda kızartma. Sonunda onları şeker ve tarçın tozundan geçirdik "diye açıklıyor.

Şu anda, torrijas geleneksel tarifi ile rekabet alternatif tarifler inovasyon yapmak veya daha sağlıklı hale getirmek için bazı bileşenlerini değiştirmeye karar verilmiştir. böylece:

  • Tatlandırmak için, örneğin, kullanılabilirler tarih şeker yerine tatlandırıcılar veya bal.
  • Torrijaları pişirmeyi tercih edenler de var. fırınlanmış onları kızartmak yerine. Bu şekilde, şekerin kalorili yükü azalır, ancak fırının sululığını azalttığı da doğrudur.
  • Kullanılıp kullanılmayacağı hakkında tam tahıllı ekmek ve sebze içecekleri Torrijas ya da inek sütü için "özel" bir ekmek yerine, gerçek şu ki tatdaki tek fark (tabii ki daha fazla şekerli sebze içecekleri söz konusu olduğunda tat).

Ancak, bu malzemelerin kullanılmamasının kesinlikle daha sağlıklı olacağını aklımızda tutmalıyız. Çünkü torrijalar, zaman zaman tüketime yönelik bir gıda ve olması gerektiği ve onları daha sağlıklı hale getirmek, ancak tıkanmalarına engel olmak amacıyla geri dönüş yapmayı başaracak kadar önemli değil.

Alternatif Fransız tostu tarifi

Şeker içermeyen ancak yine de tatlı bir tada sahip olan Fransız usulü tostu arıyorsanız, tarihle birlikte yapılan bu alternatif Paskalya tostu tarifine cesaret:

maddeler:
  • 5 tarih medjoul ...
  • 200 gram sert ekmek dilimlenmiş
  • 1 yumurta
  • İlave şekersiz 1 litre sebze suyu
  • 1 tarçın çubuğu
  • Limon kabuğu
  • Tarçın tozu
  • Sızma zeytinyağı
  • Vanilya özü
hazırlık:

İlk önce kemiği tarihlerden uzaklaştırır ve suya batırırız. İdeal olanı onları birkaç saat bırakmaktır, ancak sıcak su kullanarak birkaç dakikaya indirerek işlemi hızlandırabiliriz. Yeterince yumuşak olduklarında suyu çıkarır ve yönetilebilir bir macun elde edilene kadar ezeriz.

Sonra sebze suyunu bir tencereye koyuyoruz. Beğendiğimiz seçenek kullanılabilir, ancak pirinç ve yulaf ezmesi belki de en tatlı olanlarıdır. Tarçın çubuğu, limon kabuğu ve hurmanın yarısı ile birlikte ateşe götürüyoruz. Kaynamaya başladığında, ısıyı düşürün ve aromaların iyi bir şekilde bütünleşmesi için birkaç dakika saklayın. Ve kaldırırız, tamamen soğumadan temperlenene kadar dinlenmeye bırakırız.

Daha sonra limon kabuğunu ve tarçın çubuğunu çıkarın, birkaç damla vanilya esansı ekleyin ve önceden kesilmiş ekmeği orta kalınlıkta dilimlere batırın. Tamamen ıslandığında, her bir dilimi ekmeğin içine batırdığımız sebze içeceğinden biraz eklememiz gereken çırpılmış yumurtadan geçiririz. Büyük bir tencerede, bol miktarda sızma zeytinyağı ekleyin ve yağ sıcakken ekmeği azar azar kızartın.

Dilimleri mutfak kağıdı içeren bir kabın içinde boşalmasını sağlayın ve fazla yağı emmesini sağlayın. Bunları, şurup olarak bırakılmış birkaç yulaf ezmesi içeceği ile karıştırılmış bir miktar tarih pastasının yanındaki bir tabağa koymadan düzenliyoruz. Buzdolabında birkaç saat soğumaya bıraktık ve iyi yemek yiyelim! Emrinde yaklaşık 10-12 porsiyon var.

ŞEKERSİZ 21 GÜN MARKET ALIŞVERİŞİ (Eylül 2019).