Yararlı beslenme özelliklerine rağmen, baklagillerin tüketimini kontrol etmek için göz önünde bulundurulması gereken bazı kişilerin sağlığı üzerinde bazı olumsuz etkileri olabilir. Beyan edilmesi gereken 14 alerjenin üçü baklagillerdir: soya fasulyesi, yerfıstığı ve lupin üretebilir alerjik reaksiyonlarve 1169/2011 sayılı Tüzük, tüketicileri hem paketlenmiş yiyeceklerde hem de restoranlarda servis edilen içerikler olarak kullanıldığında bilgilendirilmelerini zorunlu kılmaktadır. Bu sayede, hassas insanlar onlardan kaçınabilir.

Fasulye tüketiminin ürettiği az bilinen bir başka olumsuz etki ise favismo. Favism, bir enzim eksikliği olan G6PDH dehidrojenaz bulunan insanlarda meydana gelen kırmızı kan hücrelerinin imhasıdır. Hastalık sadece erkekleri etkiler ve kadınlar asemptomatik taşıyıcılardır.

belirtiler anemi tipiktir (solgunluk, halsizlik, ateş, baş dönmesi ...) ve tedavi yoktur, bu yüzden onlardan kaçınmanın tek yolu onları tetikleyen yiyecekleri yemektir. Şiddeti aneminin yoğunluğuna bağlıdır. Akdeniz bölgelerinde nispeten sık görülür (nüfusun% 0.1 ila% 1'ini etkilediği tahmin edilmektedir).

Sebze yiyerek gazları nasıl önleyebilirim?

Baklagil tüketiminin tatsız ama çok daha yaygın bir sonucu tantana. Vücudumuzun sindiremediği bir tür karbonhidrat olan rafinoz ve sarkozun iki oligosakarit varlığından kaynaklanmaktadır. Onlardan faydalanabilecek olan bakterilerin onları gaz üreten metabolize ettiği kalın bağırsağa sağlam bir şekilde ulaşırlar.

Bu etkiyi azaltmak için baklagilleri çok fazla su ile kısa sürede kaynatın. Dinlenmeye bırakılır ve temiz suyla pişirmeye geri dönen suyun bertaraf edilmesi. Bu tekniğin sorunu, oligosakaritlere ek olarak vitamin ve minerallerin de kaybolmasıdır. Başka bir seçenek ise baklagilleri uzun süre pişirmeye maruz bırakmaktır.

Baklagillerde bulunan antinutrientler

Baklagillerin de içerdiği bilinmektedir antinutrientBitkilerin kendilerini düşmanlarına (kendilerini besleyen hayvanlar) karşı savunmak için özen gösterdikleri ve sağlığımız üzerinde olumsuz etkiler yaratabilecek bileşiklerden başka bir şey değildir.

Bu antinutrientler iki tiptedir: lektinler ve fitatlar. lektinler bağırsak duvarlarına bağlanan proteinlerdir ve besinlerin emilimini önlemek. Ayrıca, henüz bilinmeyen bir mekanizma ile yüksek dozlarda toksiktir. Ancak, normal sebze tüketiminde lektinler problem değildir, çünkü pişirme ile tahrip olurlar (normal pişirme koşulları olan 100ºC'de on dakika olması yeterlidir).

fitatlardan (fitik asit tuzları) da fındıkta bulunur ve olumsuz bir etkiye sahiptir; Bazı minerallerin emilimini önlemek (kalsiyum, demir, çinko), mercimeklerin ünü, demir bakımından zengin bir besin olarak tehlikeye atar. Bu mineralin emilimini arttırmak için baklagilleri turunçgiller gibi C vitamini kaynaklı yiyeceklerle birleştirebilirsiniz.

Ek olarak, fitatların bir kısmı ıslatmada uzaklaştırılır. Ve dengeli bir diyetin bu mineralleri yeterli miktarlarda sağladığını ve eksiklik üretmek için çok yüksek miktarda fitat tüketmenin gerekli olduğunu aklımızda tutmalıyız.

TOPUK AĞRISINDAN KURTULMAK İÇİN 3 KOLAY EGZERSİZ (Ekim 2019).